Lucy Hawkins er vores nye mad- og drikkevareklummeskribent med sin Menu del Dia-serie af interviews med forskellige mennesker, der har bosat sig her. Deltag i hendes interviewserie, og lær hvordan andre mennesker nyder livet på det nordlige Mallorca.
Denne uge taler Lucy med Franck fra Pollensa-institutionen, Celler El Moli.
Hvor er du fra?
Jeg blev født i 1953 i Bretagne, Frankrig. Mine forældre var slagtere, og jeg begyndte at arbejde for dem, da jeg var 10. Efter skole hjalp jeg dem på markederne, hvor jeg solgte svinekød. De lavede meget mad. Da jeg var 15, studerede jeg på hotelskole i 3 år.
Bagefter gik jeg i hæren i et år, da det var obligatorisk. Jeg var faldskærmssoldat med base i Toulouse i Sydfrankrig.
Efter hæren begyndte jeg at arbejde i et køkken, og jeg har arbejdet i et køkken lige siden. Det var en typisk restaurant med en mølle.
Jeg forlod Frankrig for at arbejde i Schweiz i to år, fordi jeg elsker at rejse og se forskellige steder, lære forskellige ting. Efter Schweiz vendte jeg tilbage til Bretagne og havde en foodtruck, der kørte til folkemusikfestivaler. Jeg var 22 år gammel, og der var bands fra hele verden. Bretagne er berømt for sin folkemusik. Folk som Alan Stivell, den bretonske og keltiske musiker, var der.
Hvordan ankom du til Mallorca?
Jeg kom her på ferie i 1986. En ven af mine forældre, som havde familie her, var køkkenchef. Da jeg kom her i januar, kontaktede jeg ham, og han sagde til mig, at han var god og kunne komme og arbejde på min franske bistro, den var meget kendt. Der sejlede både mellem Port de Sóller og Frankrig og eksporterede appelsiner. Under borgerkrigen tog mange mennesker fra Sóller til Frankrig med både, så der var mallorcinske familier der og franske familier i Sóller. Han havde en restaurant i Palma og Pollenca, der hed Can Cuarassa. På det tidspunkt var der kun 5 restauranter i Pollenca. I 1991/92 voksede de pludselig (Franck laver en eksplosiv lyd) som paddehatte.
Det plejede at være svært at åbne en ny restaurant, fordi de 5 eksisterende skulle give dig tilladelse. I dag kan alle åbne en restaurant.
Så drev jeg min første restaurant, der hed El Algorraba, som betyder johannesbrødtræet (nu Comunidad Inspira, tidligere Finca 49). Det var en fransk restaurant, og vi boede der. Jeg var blevet gift med min kone, og vi havde en ung datter samt hendes 3 døtre fra et tidligere ægteskab. Der var ingen supermarkeder eller tankstationer ved siden af den dengang, kun geder med klokker. Jeg havde mange planter, og jeg dyrkede træer med en dejlig duft. Saxofonisten fra Dire Straits spiste der.
Vi havde den i 5 år, men så fornyede de ikke min kontrakt, da børnene af ejerne af ejendommen ville drive restauranten.
Derefter tog jeg på arbejde i Port de Alcudia på en restaurant kaldet El Pince. Den lå ved siden af bådene, og vi lavede en masse fisk og skaldyr. Jeg var der i 5 år, og derefter tog jeg på Hotel Sant Jordi i 2 år. Min ven havde åbnet en restaurant kaldet La Farina i den gamle melmølle i Pollenca, og han overtalte mig til at købe den. Jeg kaldte den Celler El Moli. Jeg har været her i 20 år.
Hvilken mad ville du servere, da du startede restauranten?
Jeg ønskede en fusion mellem fransk og mallorquinsk. Menuen ændrer sig hver dag, men ideen er forblevet den samme. God, frisk mad.
Jeg arbejder meget med markederne i Petra og Muro. Indtil for 2 år siden havde jeg en trykt menu, fordi vi åbnede om natten. Men nu har vi kun åbent om dagen. Jeg har altid 4 forretter og 3 hovedretter. Paella, fisk, lammeskulder.
Hvad spiste du i går, hvordan ser en typisk dag ud for dig?
Hver morgen drikker jeg frisk appelsinjuice med frisk citron.
Så spiser jeg ikke noget før efter gudstjenesten klokken 5.
Jeg spiser måske disse som snacks ... (Franck går ud i køkkenet og kommer tilbage med en radise og tager en bid.)
I går aftes lavede jeg Chilidron derhjemme, en mallorquinsk lammegryde med røde peberfrugter og løg.
Hvad bringer fremtiden for dig og Celler El Moli?
Jeg sælger restauranten, den er til salg. Men jeg holder åbent, indtil den er solgt.
Jeg vil være sammen med mit barnebarn, jeg vil vandre, cykle, rejse rundt i Spanien. Jeg har været i køkkenet i 46 år, jeg vil slappe af, fordi det er hårdt arbejde. Restauranten var åben 365 dage om året i årevis, over karneval, juledag og nytår. Men jeg elsker stadig mad og madlavning.
Det er Pollencas nederlag.
Ja, men det er på tide. Det var en succes.
Du kan finde Celler El Moli på C/Pare Vives i Pollensa, 72.
Tlf: +971 53 19 50 XNUMX
www.facebook.com/cellerelmoli
Restauranten er åben 13:00-15:30 fredag til onsdag (lukket torsdag).
Lucy Hawkins er forfatter og kunstner, der bor på Mallorca med sin mand og to unge døtre. Hun studerede journalistik på University of the Arts i London og arbejdede for Cosmopolitan Magazine og The London Paper i Storbritannien samt for aviser og magasiner over hele verden. Hendes originale kunstværker, tryk og boligtilbehør sælges i butikker over hele Australien, og hendes børnebog, The Salvager's Quest, kan købes via online boghandlere verden over.
